科技赋能非遗火腿 匠心振兴特色产业 | 掌上曲靖

宣威火腿源远流长、底蕴深厚，是当地极具辨识度的特色文化名片。近年来，宣威依托非遗制作技艺底蕴，以龙头企业为示范牵引，告别“靠天饲养、凭感质控”的传统火腿加工模式，推动传统匠心工艺与现代科技深度融合，统筹推进火腿产业标准化、智能化、品牌化升级，让百年非遗焕发时代活力，为特色经济提质增效、赋能乡村振兴夯实产业根基。

走进宣威市高端食品产业园老浦家火腿智能化生产基地，占地1.1万平方米的全流程数字化发酵车间内，一排排火腿整齐悬挂、有序陈放。这里打破了传统火腿生产“看天吃饭”的千年模式，是老浦家耗时多年攻克核心技术壁垒、自主打造的“模拟生态窖藏”智能控制系统，依托部署在车间各个角落的万级高精度环境传感器，结合自研微生物菌群调控算法，让每一只火腿都能在恒定的“黄金场域”中完成自然发酵。

“传统火腿制作全靠老师傅经验看天吃饭，气候变化直接影响成品品质，全年仅能一季生产。现在我们投入3.6亿元建成全数字化模拟生态窖藏系统，实现了四季稳定量产，产品质量全程可控、稳定均衡。”国家级非物质文化遗产宣威火腿制作技艺传承人、老浦家董事长浦恩勇介绍，企业完整传承72道经典古法工序，依托自研减盐发酵专利技术，使火腿含盐量降低30%以上，更加契合当下健康饮食消费趋势。2025年，老浦家宣威火腿荣获国际蒙特奖金奖，中国火腿的品质实力获得国际权威认可。

科技驱动的价值贯穿全产业链条。作为农业产业化国家重点龙头企业、省级专精特新“小巨人”企业，老浦家坚持非遗传承与科技创新双向发力，构建起集乌金猪选育、生态养殖、火腿加工、精深制造、全域销售于一体的全产业链数字化体系。除智能发酵车间外，企业配套建成日产百万枚全自动火腿饼生产线及肉类精深加工智能产线，稳定提供就业岗位600余个。2025年，企业实现产值5亿元、销售收入4.6亿元，已然成为宣威火腿“一县一业”重要支撑与核心链主企业。在稳步发展的同时，企业深知技术创新才是核心竞争力。多年来，老浦家累计获批专利28项，牵头参与制定1项国际标准、2项国家标准，以技术创新筑牢产业根基。谈及未来，浦恩勇表示，“企业将持续加大科技研发投入，以数字技术升级传统产业，用科技手段持续擦亮宣威非遗火腿金字招牌，让百年宣威火腿这张云南美食文化名片，走出大山、走向全国、走向世界。”

科技赋能产业，匠心守护传承。浦记火腿非遗传习馆系统梳理并展示了宣威火腿的历史文化与传统制作技艺，让代代相传的精益求精、饮和食德的工匠精神薪火不息。不止浦记火腿，如今宣威全市已建成2座火腿非遗传习馆、1座火腿博览馆，培育国家级非遗传承人1名、省级传承人2名，形成了完善的非遗保护与传承体系。

当前，宣威火腿产业集群发展成效凸显。宣威全市现有火腿加工经营主体1000余户，取得食品生产许可证（SC认证）的火腿加工企业32家，宣威火腿地理标志授权企业21家，亿元级龙头企业5家。2025年，宣威全市火腿总产量7.1万吨，精深加工4.4万吨，全产业链产值突破120亿元，成为带动群众稳定增收、助力乡村全面振兴的支柱特色产业。宣威市火腿产业办相关负责人表示，下一步，宣威将立足产业发展实际，培优育强龙头企业、做强区域公共品牌，持续深化非遗技艺与现代科技深度融合，不断延链补链强链，聚力打造全国一流的优质火腿特色产业集群，让百年宣威云腿走向更广阔市场、绽放更加长久醇香的魅力，以特色产业高质量发展，为地方经济社会提质增效积蓄强劲动能。

曲靖融媒记者 杨捷如