会泽县：酸罐梨的“甜蜜蜕变” | 掌上曲靖

春风拂过会泽县的水城扩红文化生态园，百亩梨树繁花似锦，游人穿梭其间拍照打卡，用镜头定格春日盛景。这片承载着岁月记忆的梨园里，生长着树龄逾200年的老梨树，年年挂满酸罐梨。曾几何时，这些口感酸涩的果子被当地群众视为“鸡肋果”。而如今，一场从梨子到梨膏的“甜蜜蜕变”，让这些“鸡肋果”变成了助农增收的“金疙瘩”。

挑选酸罐梨

酸罐梨虽口感酸涩，却具有独特的价值。据当地群众介绍，这种梨含糖量低，是适合糖尿病患者食用的水果，并且相较于其他品种的梨，用它熬制梨膏，口感和功效都更胜一筹，堪称制作优质梨膏的绝佳原料。然而，这份天然优势长久无人挖掘，酸罐梨始终困于“口感酸涩、价低难销”的窘境，当地群众也只能望“梨”兴叹。

梨膏产品。

转机出现在2025年初。土生土长的会泽人孙建薇、孙建奎、李俊娇，眼见家乡的酸罐梨被白白“浪费”，心中满是惋惜，决心让酸罐梨“变废为宝”。“我从小就听老人说，用酸罐梨熬制的梨膏吃了能润肺止咳，只是一直没有规范的梨膏制作方法，也没人把它做成产业。”孙建薇一边看着梨膏加工作坊里的工人清洗酸罐梨，一边回忆道。

为掌握梨膏的制作方法，孙建薇、孙建奎、李俊娇三人跑遍会泽县古城街道水城社区的家家户户，几经周折，终于从一位七旬老人手中求得传承百年的梨膏制作“秘方”。但他们并未止步于此，而是主动寻求相关专家的专业指导，结合中医食疗理念，在熬制梨膏时加入苹果、百合、生姜等食材，历经上百次配方调试，终于攻克了酸罐梨“酸涩难入口”的难题，制作出色泽红润、甘甜如蜜的“云天馈”梨膏。

“熬制梨膏特别费料，100公斤的新鲜酸罐梨，经过清洗、榨汁、熬煮等多道工序，最后只能制作出5公斤至6公斤梨膏，每一滴都是浓缩的精华。”孙建薇一边向记者展示刚熬制好的梨膏一边说，“咱们这梨膏润肺止咳、化痰清嗓的效果特别好，尤其是小孩儿咳嗽、嗓子疼，兑水喝上几次就能缓解，还能促进消化、补充电解质，适合全家人食用。”

2025年8月，孙建薇、孙建奎、李俊娇三人成立云南天馈食品有限责任公司，从事野生菌加工。今年1月，该公司决定在野生菌加工淡季规模化生产梨膏，促进产业协同发展。

云南天馈食品有限责任公司用酸罐梨制作梨膏，不仅提升了酸罐梨的附加值，还为当地群众创造了在“家门口”就业增收的机会。在该公司的梨膏加工作坊里，10多名工人正按照古法工序，有条不紊地分拣、清洗、熬煮酸罐梨。他们不仅在“家门口”挣到了钱，还把家里的老人和孩子照顾得很好，日子越过越红火。

目前，云南天馈食品有限责任公司正全力筹划建设半自动化生产线，建成后产能将大幅提升，不仅能制作更多的梨膏产品，还能带动更多群众就近就业，让酸罐梨产业真正成为助力乡村振兴的特色产业之一。

“我们做大酸罐梨产业，一是想把拥有百年历史的‘梨文化’传承下去，二是想帮乡亲们多赚些钱，为乡村振兴出份力，让百年老梨树真正成为乡亲们的‘摇钱树’。”孙建薇说。

春风拂过梨园，梨花香与加工作坊里飘出的梨膏香交织在一起。曾经不被看好的酸罐梨，如今实现“华丽蜕变”，走出了大山，走向了全国。

这场从酸到甜的“蜕变”，不仅是一颗果子的“价值觉醒”，更是会泽县以产业振兴助力乡村振兴的生动体现。未来，这份来自百年老梨树的甘甜将会滋养更多的人，让水城梨园的故事久久流传。