春节临近，曲靖年夜饭市场也逐渐火热。1月27日，记者从曲靖市餐饮与美食行业协会了解到，曲靖城区提供预定年夜饭服务的酒楼，2月11日（大年三十）这天的包间已基本订满，多家餐饮企业还推出了线上订餐服务，满足市民就地过年的需求。
但随着近期国内多地疫情形势再度严峻，许多市民不免有些担心，订好的年夜饭如果不能去到现场就餐，是否能够退订？除夕夜人流量巨大，餐厅的疫情防控措施是否足够到位？带着这些问题，记者走访了曲靖城区部分餐馆。
如遇特殊情况年夜饭订金可退
“协会要求各商家如果因疫情影响导致消费者不能到现场就餐，那么消费者所缴纳的年夜饭订金是要全额退还的。”曲靖市餐饮与美食行业协会秘书长何静说。记者也走访了曲靖城区的多家餐厅，均得到了肯定的答复。
“如果是因为疫情原因导致顾客不能进店就餐，我们一定会先保证消费者的利益，押金肯定全部退给消费者，各位市民可以放心。虽然全额退订会给我们带来很大的损失，但为了防控疫情，为了市民的健康，这个损失是我们商家必须承受的。”曲靖奕熹苑人文艺术养生餐馆总经理孙境告诉记者，餐馆在接受年夜饭预订时都会和消费者签订一份“声明”，内容是因疫情和其他不可抗拒因素，导致不能正常接待用餐，奕熹苑人文艺术养生餐馆将退还顾客全额订金。
而曲靖晟世仟和酒店则提供了退还押金和抵扣押金两种方式。曲靖晟世仟和酒店副总经理刘婷静告诉记者：“如果是疫情原因客人来退定金的话，我们肯定会积极配合，但同时我们也会给客人另一个消费方案，就是客人的订金可以先放在酒店，疫情过后，无论客人什么时候来消费或用餐都可以从中抵扣。”
外卖套餐或成为市民年夜饭新选择
采访中，记者了解到，不少商家针对部分消费者不想到店就餐，也不想自己在家做饭的需求，推出了年夜饭套餐配整桌外卖服务。孙境介绍，奕熹苑人文艺术养生餐馆外卖的年夜饭菜品和消费者进店就餐的菜品是没有差别的，每道菜都由大厨团队单独制作完成，再由餐厅服务员打好包，等待配送人员全程冷链配送，或由消费者上门自取。
记者了解到，由于今年在曲靖就地过年的人数增多，一些餐厅的年夜饭外卖套餐供不应求。“截至目前，我们酒店的年夜饭外卖桌数已达150桌，且还在增加。”刘婷静介绍，今年仟和酒店年夜饭外卖的销量比去年增加了40%以上。
“因为疫情原因，我们餐厅今年的年夜饭只接受大年三十当天的预订，但考虑到消费者大年初一到初三买菜难的问题，我们会提前与消费者沟通，问清消费者大年三十共几人用餐，如果菜品多余用餐人数，我们会建议消费者提前打包几个菜。这样，消费者在年初一也能吃。此外，我们还在包房中准备了和菜品数量相等的快餐盒，让消费者在吃不完的时候方便打包带走，这也是为了响应‘光盘行动’。”孙境笑着说。
餐厅保证顾客用餐安全
“针对疫情防控的特殊时期，协会要求各商家结合本餐厅实际情况制订‘2021年疫情防控应急预案’，并严格落实疫情防控应急预案的各项要求。”何静告诉记者，各餐馆、酒店自己制订的疫情防控应急预案虽然是根据自身情况“量身订制”，但都大同小异。
首先，是对员工健康状况的严格监控，要求员工在上岗前测量体温，若有员工体温高于37. 3℃， 并伴有发热、乏力、干咳及胸闷等症状将立即向所在地疾控部门报告并组织员工就诊。其次，采购的食品类商品必须符合国家有关卫生标准和规定，并提供生产厂家工商营业执照、食品卫生许可证复印件加盖公章、近期检测合格报告单（检测合格报告单应由国家质监部门认可的单位出据）等。最后，就是定时、定员做好公共区域的消杀工作，并将每次消杀都做好登记。
记者在奕熹苑人文艺术养生餐馆看到，在餐厅大门口、洗手间和每间包房内都配有消毒剂、洗手液等防疫物品，餐桌上摆放着使用公筷的宣传牌。
孙境告诉记者，奕熹苑的消杀工作是每天定时定员进行的，采用的消毒液也是成本偏高的次氯酸消毒液：“我们所有餐具都会作高温处理，我们的员工在上、下班都要测温，并且我们要求员工下班到家后手机定位打卡，这是为了防止员工在人流密集场所，如酒吧、夜场等地长时间逗留。此外，我们要求员工每四小时用消毒水清洗一次手部，要求所有员工上班期间必须佩戴口罩。同时，我们给客人也提供免洗手液，并备有大量口罩，如果客人有需要，我们会及时给顾客更换。”
记者了解到，今年的年夜饭与往年相比还有一大特点，那就是各商家在食材选购和成品菜配送方面都进行了严格的管控，保证食材和成品菜品的可追溯。食材方面进行了严格筛选，保证食材的新鲜安全。在奕熹苑人文艺术养生餐馆记者看到，服务员正在给打包好的成品菜贴“外卖安心卡”，从该卡片上可以清楚看到，参与该菜品的制作、打包到配送等人员的健康信息，正在做到每个环节可追溯。
刘婷静告诉记者，今年仟和酒店的年夜饭菜肴全部采用鲜活食材，且食材来源均可追溯。“我们采用的每个食材都能出具食品检验检疫的报告，这些报告是供应商提供给我们的。同时，我们要求采购部门定点订货，这样能避免零散采购。”
此外，为了避免除夕夜就餐人员的高度聚集，曲靖大部分餐馆都只接受包房预订。“我们现在只接受外卖订单了，因为包房已经全部预订完了。”孙境说。
曲靖日报记者陈雪
