【记者调查】公筷、公勺在曲靖中心城区使用情况如何?记者带你走进餐饮市场一探究竟|掌上曲靖

一场突如其来的新冠肺炎疫情将“公筷制”“分餐制”再次推上餐桌,这也是一次促动大家养成良好卫生习惯、提高整体文明素质的良好契机。曲靖市文明办及时发出了“公筷行动”倡议。如今,多个月过去了,“公筷制”“分餐制”的推广使用情况究竟怎样?近日,记者围绕曲靖餐饮市场做了一番调查。

探访:餐厅、高档酒店公筷推广普遍  中小餐饮、家庭尚有不足

连日来,记者实地走访了城区多个餐厅发现,许多老字号饭店或品牌连锁饭店都会为消费者提供不同形式的公筷、公勺,有条件的还实行了“分餐制”,但在一些中小型餐馆,无论是公筷、公勺的配备,还是相关的分餐服务都亟待提升。

“这是本道菜的公筷和公勺。”在位于河滨南路的“云南人家”饭店二楼某包间内,服务员向准备用餐的一桌客人作出提醒。该店负责人董经理表示,饭店为到店用餐的客人都配备了公勺、公筷,疫情期间还对服务流程做了进一步优化,相关内容也写进了餐厅的服务规范。

引导市民使用公筷的宣传水牌。

记者在外婆味道曲靖店门口看到,该店在醒目位置张贴着“一菜一公筷,一汤一公勺”的宣传海报。此外,店内每张餐桌的正中央还摆放着一些小型的宣传水牌,在上菜的时候还会在每道菜上摆放一双公筷。

在麒麟巷步行街的一家火锅店内,服务员为每一张餐桌配备了一次性筷头和公用火锅筷,提倡食客们一人一筷,减少对菜品的污染,降低病从口入的风险。

火锅店配备的一次性筷头。

在曲靖官房大酒店记者了解到,从推行“公筷制”“分餐制”开始,公司层面已对相关服务进行了规范,服务员每上一道菜的时候,都会给菜品配上公筷或公勺。“这样比之前一桌提供一双公筷方便许多,顾客就餐时,就会主动使用公筷。”该酒店工作人员介绍说。

引导市民使用公筷的宣传水牌。

记者走访多家餐厅后发现,相对于高档酒店主动提供公筷、公勺,城区一些中小型餐饮店和家庭中公筷、公勺使用就略有欠缺。

在翠峰东路上聚集着不少中小型餐饮门店,记者走访后发现,有的店铺内基本没有张贴公筷、公勺的倡议海报,也没有摆放相关的提示牌。

“外出就餐的时候,如果餐饮机构主动提供公筷、公勺,我也都会使用,但是如果餐饮机构没有主动提供,我也就没有特意向服务员要公筷、公勺了。”在翠峰东路某餐饮店就餐的市民李女士说。

“店内曾经提供过公筷,但很多顾客还是使用着自己的筷子在盘中夹菜,而公筷则被随手放到了一旁,还有一部分顾客吃着吃着就把自己的筷子和公筷弄混了。”一饭店店主解释说。

医生:使用公筷公勺可预防疾病传播

“我赞同使用公筷,但是特别难执行。”高先生告诉记者,他认为在家里吃饭是一家人温馨和睦的体现,家人之间使用自己的筷子相互夹菜非常普遍,如果也分公筷,老人心里可能会不舒服。如果是在外面和朋友聚会,同样会面临情面和效率等问题。

记者先后抽取了20组路人进行了随机调查。从结果来看,在家不使用公筷的原因分别为“一家人没必要”“不习惯”“太麻烦”;而外出就餐不使用公筷的原因分别为“餐厅没有主动提供”“大家都不用”“不习惯”“亲朋好友没必要”。

对此,曲靖市传染病医院的惠锐玲医生告诉记者,新冠肺炎疫情期间,有些病毒感染者是通过聚餐或密切接触感染的,感染人群往往是以家庭为单位,因为围桌共食、不用公筷,这种就餐方式隐藏着巨大的风险,给病毒传播提供了便捷的途径。

根据流行病学统计数据显示,幽门螺杆菌感染在某些国家发生率通常低于30%,而在我国自然人群中的感染率为40%至60%,且各地区分布不均,呈家族聚集现象。幽门螺旋杆菌主要是通过共用餐具、洁具或亲密行为传播。换言之,如果家中有亲人感染了幽门螺旋杆菌,就可能会在合餐或亲密接触时发生传播,致使其他家庭成员感染。

惠锐玲医生表示,很多人以为使用公筷,是防止别人把病传染给自己,其实使用公筷最大的作用,是防止可能的疾病从自己身上传染出去。比如一家三口中,有人有幽门螺杆菌,只要患者使用公筷,即可切断传染。

此外,儿童常见的手足口病的传播途径多为感染者的鼻、咽分泌物或粪便。6岁以下的孩子免疫功能低下,更易因共用碗筷导致病毒交叉感染。

饭店为消费者配备的公筷。

结论:公筷、公勺深入人心尚需时间

“早在五年前,我市就在餐饮行业全面推广‘公筷制’了,一些中高档的酒店都配备了公勺、公筷。但不论顾客还是服务员,那时候使用公筷的意识还不太强。”曲靖市餐饮与美食行业协会执行会长毛加伟告诉记者。“有些客人嫌麻烦,会主动要求服务员撤掉公筷。我国传统的餐饮习惯就是热热闹闹的合餐,大家共饮一碗汤,共吃一碗饭,方显感情深厚。近些年来,传统餐饮观念渐渐有所改变,尤其是疫情发生以来,使用公筷作为餐桌文明的一种体现,被更多市民接受并付诸实践。不过一家人吃团圆饭,常常还是吃着吃着就‘公私不分’了,这也属于正常,很多市民还没有意识到幽门螺旋杆菌感染所带来的危害,餐饮习惯的改变不在一朝一夕,得慢慢培养,现在是推行公筷、公勺的好时机,我也相信借这次机会,餐饮文明会得到极大的推广。”毛加伟说。

其实,推广公筷、公勺在于改变大家的观念和意识,政府应该进一步做好公筷、公勺的宣传,让大家明白,不是筷子伸进一个盘子里才叫亲密。希望“公筷意识”“分餐进食”能早日深入人心,成为文明餐桌的标配。

曲靖日报记者 陈泓洁 文/图

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