为菌“滇狂”,云南人吃菌欲望究竟有多强?|掌上曲靖

随着雨季的来临

云南又进入一年一度吃野生菌的好时节


云南人一定是上辈子拯救了银河系
上帝才赐给我们辣~么~多的
山珍野味

对于云南人来说
“吃菌”可是数一数二的大事



毕竟

一年一度的“试毒”大会又要开始了





云南人吃菌
为何能睥睨天下?


中国市场上约70%的菌子产自云南

种类和产量居全国首位


云南地形地貌复杂,海拔高差悬殊,特别是横断山区,地势海拔垂直分布明显,怒江、澜沧江、金沙江三江从北贯南,山脉走势南北排列,是世界高等植物区系最丰富的区域,立体气候明显,树种丰富独特,孕育了多样的野生食用菌。


图自企鹅吃喝



忽然想起汪曾祺的一句话:“我在昆明住过七年,离开了四十年,不忘昆明的菌子。雨季一到,诸菌皆出,空气里一片菌子气味。无论贫富,都能吃到菌子。”



汪老不愧是在云南生活过多年的人

开口就很正宗

说吃蘑菇的绝对是外乡人

你得说“吃菌子”

否则就是对菌子的亵渎


不仅自己忘不了

只要有朋友去云南

汪曾祺也会强烈推荐野生菌



《昆明菜·诸菌》中写道:“有朋友到昆明开会,我告诉他到昆明一定要吃吃菌子。他住在一旧交家里,把所有的菌子都吃了。回北京见到我,说:‘真是好!’”。


在《昆明的雨》一文中,汪曾祺写干巴菌:“乍一看那样子,真叫人怀疑:这种东西也能吃?!颜色深褐带绿,有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛,乱七八糟!”

 

随后他笔锋一转,“可是下点功夫,把草茎松毛择净,撕成蟹腿粗细的丝,和青辣椒同炒,入口便会使你张目结舌:这东西这么好吃?!”。




在云南人眼里,世界上只有两种菌,一种叫野生菌,一种不是菌。如果你请一个云南人吃金针菇炒香菇,他大概会和你绝交,毕竟,野生菌才是信仰。




野生菌
 为何那么鲜?



首先,我们要搞清楚,一种食物的美味究竟是什么决定的。


最让人类上瘾满足的美味来源有三个:糖、蛋白质和胆固醇,其中糖对应甜味,蛋白质对应鲜味,胆固醇对应油香味。菌为什么好吃,因为从成分上看,一个合格的菌就是味精+海鲜氨基酸大礼包。



为啥云南人钟爱野生菌?
因为野生菌真的要比人工菌
好吃很!多!倍!


克罗地亚萨格勒布大学、台湾施建大学、云南大学等多个研究所对此都有过研究,他们检测了商业蘑菇及野生蘑菇的成分发现:常见可食用野生菌如牛肝菌、鸡油菌等,所含的鲜味、甜味氨基酸总量是香菇等人工菌的2-6倍。



一入菌山鲜四海
不同种类的菌菇拥有不同香气、味道
如果说野生菌是个江湖
那么有江湖的地方
自然就存在
野生菌鄙视链


菌类很美味

但是同样也很危险

云南野生菌种类繁多

分布广泛

其中存在不少有毒品种

且不易鉴别

即使一直在云南生活的人

也不能完全将它们分辨

所以每年因为“菌”中毒的人数不胜数




根据云南省疾控中心统计显示:云南省每年都会发生超300起因误食有毒菌子而中毒的事件。


but

年年中毒年年吃

菌子对于云南人

真是无法割舍的爱呀~



为这事政府也是操碎了心
每年云南人都会收到
这样的同款短信





近日

云南省卫健委发布了

预防野生菌中毒预警公告



◆ 不随意采摘食用不熟悉、腐烂、幼小不能辨别的野生菌类


◆ 严禁生吃凉拌,不宜同时饮酒


◆ 食用野生菌如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状,应第一时间到最近的医疗机构就医,不要耽误


戳开这张图仔细看
         这些菌不能吃!!!


这几天云南的菌子有多贵?


进入6月

野生菌也大量上市

云南人的口福又来了

价格都给你打探好了



最近几天,云南木水花野生菌交易中心里野生菌的进货量大幅增加,价格也随之出现较大下跌。其中,鸡枞和牛肝菌的“价格降幅”十分明显。



上午,木水花野生菌交易中心里人头攒动、热闹非凡,能吸引这么多的人流量,当然和近期野生菌价格的大幅跳水有关系了。


▲红牛肝菌售价80—180元/kg    上周:160—300元/公斤


除了牛肝菌,近期鸡枞的价格也有所下降。不过您得一大早就前往市场购买,因为数量不多价格也便宜,所以通常很快就会被抢购一空。


▲大理鸡枞150元/kg、缅甸鸡枞120-160元/kg


▲本地红土黑皮鸡枞 800—850元/kg


“青头菌”算是当下最“红”的野生菌了,因为它最近两天才新鲜上市。


▲青头菌600元左右/kg


相比其他菌种的“量涨价优”,近段时间,干巴菌的价格依旧坚挺。


▲干巴菌1600左右/kg


成爱丽表示,本周野生菌价格相对稳定,但随着雨季的来临,野生菌上市高峰预计在6、7月,到时大量菌类价格可能降至100元/公斤以下。


吃菌中毒的云南人
到底有多飘?



据说每一个云南人

都有一个吃菌中(过)的胖友


云南野生食用菌分为2个纲、11个目、35个科、96个属,约250种,占了全世界食用菌一半以上、中国食用菌的三分之二,其中可能致人中毒的菌种有100余种。

面对如此庞大的数量,即便是经验老道的人,也很难做到完全判别菌子是否有毒。


但中毒什么的根本阻止不了云南人
毕竟
雨季月不吃菌,一年就白过了



所以,每年这个时候
云南人就会集体上演一场
季节性花样中毒的大戏
那场面……
实在太逗了

具有地域特色的

本地新闻


中毒后

你可能会看见如下画面


 吃菌中毒看见小人是什么样的体验?

看看这些云南网友是怎么回答的 


吃菌中毒
为何能看见小人人?



导致云南人中毒看见小人的菌子,其实是一种口感绝妙、营养丰富的食材——小美牛肝菌(也叫“见手青”)。

从图片看,小美牛肝菌就是典型的食用菌模样。菌盖正面色如牛肝,背面无菌折,有无数小孔,菌肉很厚,可切成片,宜炒食

但就是这样普普通通的食用菌,一次摄入量过多或烹煮不当易引起中毒,中毒后会引起“小人国幻视症”。

据《牛肝菌中毒所致急性精神异常病例临床分析》研究显示,小美牛肝菌含有多种有毒成分,毒蝇碱、蟾蜍毒、致幻剂等与食用不当后出现精神症状相关。毒性物质参与和影响神经传递代谢活动,作用于中枢神经,可以扰乱脑的正常功能,从而使人看见本不存在的事物。

所以避免中毒的最好的方法
一定要炒熟!一定要炒熟!一定要炒熟!
就是不要轻易尝试新鲜品种
如果是你没见过的菌类
尽量不要吃


菌子千万种,安全第一条。

吃菌不规范,亲人泪两行。



小明知道无法阻拦住大家吃菌

但一定要保障自身的安全

毕竟野生菌

真 香




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